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本帖最后由 【夕】赵盼儿 于 2022-8-4 15:54 编辑
永安楼隆重开业，推出重头戏：茶百戏，以及各种茶饮，酒水，菜系，欢迎各位一品为快！
小绝几个 并祝福所有朋友七夕快乐
万卷青山画，千帆过雨晴。客思江月外，梦隔柳烟轻。
青行一带分，云水漫飘吟。白马青山在，瑶池又复寻。
膏上研汤饮，凝香自可知。茶中生百味，明月几时期？
茶百戏 （引用）
又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”，即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。 将茶叶磨成粉末后，便是将粉末投入烫热的盏中，这个步骤其实非常讲究茶粉与水的比例，也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小，先加一点水调成糊状，然后一手扶茶盏，一手持茶筅，轻轻击拂将茶粉和水搅匀，击拂出均匀细腻的泡沫，这就叫作点茶。
所以，一般认为点茶法的精髓在于注水和筛打。所谓汤色、水痕、茶味，斗茶既要都茶味也要斗色斗浮，即茶汤的颜色和茶沫的咬盏。通俗的理解就是“谁白谁赢，谁的沫子先散谁输”。 宋徽宗所作的《大观茶论》一书，也提到宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。在茶汤的颜色纯白色，皆为上品。（点茶之色以纯白为上,青白次之,灰白、黄白又次）。 北宋《清异录》记述，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
其实，宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以用小勺舀到小杯中分享。在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
以茶入诗的不一一列举了。 《咏茶十二韵》（唐·齐已·五言排律）百草让为灵，功先百草成。 甘传天下口，贵占火前名。 出处春无雁，收时谷有莺。 封题从泽国，贡献入秦京。 嗅觉精新极，尝知骨自轻。 研通天柱响，摘绕蜀山明。 赋客秋吟起，禅师昼卧惊。 角开香满室，炉动绿凝铛。 晚忆凉泉对，闲思异果平。 松黄干旋泛，云母滑随倾。 颇贵高人寄，尤宜别柜盛。
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雷达卡
发表于 2022-8-4 09:50
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千斤顶
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楼主
发表于 2022-8-4 10:15
发表于 2022-8-4 11:02
