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第四场【春之醉】《锦堂春慢》拔丝羊尾和汽锅鸡

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发表于 2021-1-17 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 星魂G 于 2021-1-17 18:47 编辑

39_副本.jpg
从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!——汪曾祺《手把肉》

《锦堂春慢》手把肉和拔丝羊尾
白水烹羊,金刀割肉,温馨帐里香生。有椒盐可蘸,美酒斟成。最好存其本味,何妨啖雪龙庭。看星魂已醉,司命相随,不羡林扃。
拔丝羊尾来了,似江南俏丽,不减盈盈。仿佛只宜供佛,剪水波横。直是人间至味,随它远白宵明。便心中见得,次第花开,有好心情。

99114副本.jpg
这家的字号也不大有人知道,但店堂里有一块匾,写的是“培养正气”,昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”——汪曾祺《昆明的吃食》

《锦堂春慢》汽锅鸡
肉嫩如酥,汤清似水,鸡香扑鼻开晴。便持匙慢舀,细品无声。自有绵绵正气,纯和淡淡风棱。但存其本味,无改初心,一片空明。
映时春里滋味,有宣威火腿,更发香生。况有碎葱几点,写意云轻。偶尔羹匙碰罐,音如磬响声清。许缠绵此际,只是痴情,只是深情。



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 楼主| 发表于 2021-1-17 18:41 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-17 18:51 | 显示全部楼层
这个更厉害了,入味
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发表于 2021-1-17 18:57 | 显示全部楼层
今天是硬菜啊
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发表于 2021-1-17 18:58 | 显示全部楼层
从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!——汪曾祺《手把肉》

到底能吃吗
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发表于 2021-1-17 18:59 | 显示全部楼层
白水烹羊,金刀割肉,温馨帐里香生。有椒盐可蘸,美酒斟成。最好存其本味,何妨啖雪龙庭。看星魂已醉,司命相随,不羡林扃。;P有好吃的必然相随
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发表于 2021-1-17 18:59 | 显示全部楼层
拔丝羊尾来了,似江南俏丽,不减盈盈。仿佛只宜供佛,剪水波横。直是人间至味,随它远白宵明。便心中见得,次第花开,有好心情。;P来的好像是美人
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发表于 2021-1-17 19:01 | 显示全部楼层
《锦堂春慢》汽锅鸡
肉嫩如酥,汤清似水,鸡香扑鼻开晴。便持匙慢舀,细品无声。自有绵绵正气,纯和淡淡风棱。但存其本味,无改初心,一片空明。
映时春里滋味,有宣威火腿,更发香生。况有碎葱几点,写意云轻。偶尔羹匙碰罐,音如磬响声清。许缠绵此际,只是痴情,只是深情。

又香又好看;P
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发表于 2021-1-17 19:06 | 显示全部楼层
——若遇论坛程序问题,请给 qq124627513(微信同步)留言。(这是系统默认签名,点击修改
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发表于 2021-1-17 19:07 | 显示全部楼层
曲子是圆舞曲啊,豪华大气
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:11 | 显示全部楼层
小黎M 发表于 2021-1-17 18:51
这个更厉害了,入味

快过年,上两硬菜
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:11 | 显示全部楼层

嗯,不能老是小菜豆腐啊
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:12 | 显示全部楼层
少司命M 发表于 2021-1-17 18:58
从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了 ...

太好吃了!
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:12 | 显示全部楼层
少司命M 发表于 2021-1-17 18:59
白水烹羊,金刀割肉,温馨帐里香生。有椒盐可蘸,美酒斟成。最好存其本味,何妨啖雪龙庭。看星魂已醉,司命 ...

刚写到这,就顺手嵌名
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发表于 2021-1-17 20:13 | 显示全部楼层
星魂G 发表于 2021-1-17 20:11
嗯,不能老是小菜豆腐啊

;P配着这个曲子,有赴国宴的感觉
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:13 | 显示全部楼层
少司命M 发表于 2021-1-17 18:59
拔丝羊尾来了,似江南俏丽,不减盈盈。仿佛只宜供佛,剪水波横。直是人间至味,随它远白宵明。便心中见得, ...

这菜本像江南做法
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:14 | 显示全部楼层
少司命M 发表于 2021-1-17 19:01
《锦堂春慢》汽锅鸡
肉嫩如酥,汤清似水,鸡香扑鼻开晴。便持匙慢舀,细品无声。自有绵绵正气,纯和淡淡风 ...

这是云南最有名的菜了吧
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发表于 2021-1-17 20:14 | 显示全部楼层
大餐啊
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 楼主| 发表于 2021-1-17 20:14 | 显示全部楼层
少司命M 发表于 2021-1-17 19:07
曲子是圆舞曲啊,豪华大气

嗯,主要从名字选的
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发表于 2021-1-17 20:15 | 显示全部楼层
星魂G 发表于 2021-1-17 20:14
这是云南最有名的菜了吧

嗯,很有名,我们这里餐馆有,就不知道正宗不
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